Hướng dẫn cách làm sô-cô-la ngon và đẹp mắt ngay tại nhà – Tin hay

Những doanh nghiệp sản xuất sô-cô-la phải thêm tiền để phát triển hàng triệu đô-la mua những dụng cụ và máy móc tiên tiến để làm ra những thanh sô-cô-la thơm ngon từ những hạt cacao đắng chát. Tuy nhiên, chỉ với những dụng cụ đơn thuần trong căn bếp nhà bạn cũng mang thể làm ra được những thỏi sô-cô-la thơm ngon. Hãy thử một trong hai phương pháp dưới đây để mang thể tự tay làm ra những thỏi kẹo sô-cô-la ngay tại nhà nhé!

• Thời gian chuẩn bị nguyên liệu: 15 phút
• Thời gian nấu: 10 – 12 giờ (thời gian nấu tối thiểu là 10 phút)
• Toàn bộ thời gian: 12 giờ

Nguyên liệu

Phương pháp tiêu dùng bột cacao (dành cho người mới bắt đầu)

• 220g bột cacao
• 170g bơ được bảo quản ở nhiệt độ thường
• 100g đường
• 150ml sữa được bảo quản ở nhiệt độ thường
• 30g đường bột
• 235ml nước

Phương pháp tiêu dùng hạt cacao (dành cho những người mang trải nghiệm)

• 0,5kg hạt cacao
• Bạn cũng mang thể sử dụng hạt cacao rang sẵn và bỏ qua bước 1 + bước 2
• Bơ cacao
• Bột dừa ko béo
• Đường
• Chất lecitin
• Hương vani tự sắm

Tỉ lệ những nguyên liệu tùy theo mỗi người. Hãy đọc tiếp phần dưới đây để chuẩn bị nguyên liệu cho phù hợp nhé!

Phương pháp 1: Phương pháp tiêu dùng bột cacao

Phương pháp tiêu dùng bột cacao mang thể dễ dàng làm ra những viên kẹo sô-cô-la thơm ngon.

1. Cho nước vào nồi và đun nóng lên. Đun tới lúc nước sắp sôi.

2. Cho bột cacao và bơ được làm mềm vào trong một loại bát lớn. Trộn đều với nhau cho tới lúc mang được một hỗn hợp nhuyễn mịn. Sử dụng dĩa, máy xay nhuyễn thực phẩm hay máy xay cầm tay để đánh tan những chỗ bị vón cục lại.

3. Cho hỗn hợp trên vào nồi nước nóng vừa đun và khuđấy đều lên. Bật bếp lên để tiếp tục đun hỗn hợp này. Chú ý là chỉ dun nóng chứ ko đun sôi.

• Đổ hỗn hợp cacao nóng vào một loại bát.

4. Rây đường bột vào trong một bát riêng. Lọc bỏ phần đường “vón cục“. Sau đó, cho đường vào hỗn hợp cacao nóng và khuđấy đều lên. Đổ sữa tươi vào. Trộn cho tới lúc hỗn hợp trở nên mịn hơn.

5. Đổ hỗn hợp vào khuôn mang nhiều hình khác nhau. Khi sô-cô-la nguội sẽ là những viên kẹo ngọt ngộ nghĩnh. Nếu bạn muốn những viên sô-cô-la mang hình chữ nhật thì hãy tiêu dùng khuôn mang hình chữ nhật.

6. Cho sô-cô-la vào ngăn mát hoặc ngăn đá qua một đêm để đông lại.

Phương pháp 2: Phương pháp tiêu dùng hạt cacao

1. Rang hạt cacao lên. Rang hạt cacao sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho sô-cô-la, hơn nữa nó còn giúp khử trùng và làm cho vỏ cacao dễ vỡ hơn. Dưới đây là những điều bạn cần lưu ý:

• Xếp đều hạt cacao vào khay nướng lớn bên dưới mang trải lớp giđấy nướng mỏng. Bật lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C và nướng khoảng 18 phút. Khi lớp vỏ từ từ nứt ra và mang mùi giống sô-cô-la thì tức là hạt cacao đã chín (để nguội trước lúc nếm).
• Thường thì, lúc đầu bạn nên nướng hạt cacao ở nhiệt độ cao rồi từ từ hạ nhiệt độ xuống. Tắt lò nướng lúc thđấy hạt cacao bắt đầu tách vỏ ra (ko để cháy). Bạn mang thể nướng bằng lò nướng ngay tại nhà hoặc mua hạt đã rang sẵn ở ngoài địa chỉ tiện lợi về. Thời gian và nhiệt độ nướng còn tùy thuộc vào lượng cacao nhiều hay ít, nhưng điều kiện rang tiêu chuẩn là trong khoảng 5 – 35 phút với nhiệt độ từ 120 tới 160 độ C (250 – 325 độ F).
• Khi rang với số lượng lớn hạt cacao, người ta thường tiêu dùng máy rang thùng quay dạng cầu hoặc dạng ống và rang trên bếp ga.

2. Làm vỡ hạt. Sau lúc nướng, hạt cacao cần phải được làm vỡ vỏ và sàng lọc, đồng thời phải loại bỏ vỏ ra khỏi hạt.

• Với số lượng ít, bạn nên tiêu dùng búa (nghiền thô) để làm vỡ hạt và tách bỏ lớp vỏ bằng tay (dễ dàng bung ra nếu được rang đúng nhữngh).
• Với số lượng lớn, hãy sử dụng thiết bị dập hạt, sau đó cho vào máy nghiền hạt cà phê hoặc máy chuyên tiêu dùng để nghiền nhỏ hạt. Không nên tiêu dùng máy xay thịt.

3. Loại bỏ hạt. Sau lúc làm vỡ hạt, hãy loại vỏ ra khỏi hạt cacao. Dùng tay hoặc muỗng để đảo và thổi nhẹ sử dụng máy sđấy hay máy hút bị mini cho tới lúc loại bỏ được hoàn toàn vỏ ra khỏi.

4. Xay nhuyễn hạt cacao. Bạn cần sử dụng một thiết bị đủ mạnh để nghiền nát được phần nhân nằm trong hạt cacao và tách nốt số vỏ còn sót lại. Các loại máy chế biến thực phẩm gồm mang: Vita-Mix, máy xay cà phê (lưỡi đơn và lưỡi kép), máy xay thịt (bằng tay và điện), tính năng hot lưu ý: ko sử dụng máy ép hoa quả. Bạn cần tìm một thiết bị phù hợp để thực hiện bước này.

• Nhiều thợ làm sô-cô-la tại nhà đã thành công lúc sử dụng máy ép rau củ “Champion Juicer“. Cho một nắm hạt cacao vào máy xay/ép, hạn chế tiêu dùng lực quá mạnh nếu ko động cơ mang thể trở nên quá nóng. Lọc hỗn hợp cacao đặc sệt qua màng lọc, còn phần vỏ và phần bã sẽ được tiết ra qua miệng vòi.

5. Ước lượng những nguyên liệu cần tiêu dùng khác. Hãy sử dụng cân để cân và ước chừng lượng hỗn hợp cacao tính theo gram, rồi áp dụng nó để tính lượng nguyên liệu khác cần tiêu dùng. Nếu ko mang cân, bạn vẫn mang thể ước lượng tỷ lệ khá chính xác bằng nhữngh dưới đây:

• Bơ cacao: 20% lượng hỗn hợp cacao.
• Đường: từ 15-20% (nếu muốn sô-cô-la vị đắng) tới 75-80% (nếu muốn sô-cô-la sữa vị ngọt sắc) so với lượng hỗn hợp cacao thu được.
• Sữa bột ko béo: để làm sô-cô-la sữa nên tiêu dùng một lượng tương đương với hỗn hợp cacao, hoặc ít hơn một chút.
• Vani (tùy ý): Chẻ đôi quả cacao và ngâm trong bơ cacao trong một giờ.

6. Trộn và tinh luyện sô-cô-ca. Về mặt lý thuyết, quá trình nghiền trộn mang thể ảnh hưởng tới hương vị đặc trưng, mùi thơm và thành phẩm sô-cô-la. Quá trình tinh luyện sẽ làm tan đường và giúp sô-cô-la mịn hơn. Cả hai quy trình trên mang thể thực hiện đồng thời sử dụng máy “nghiền con lăn bằng đá” (máy Spectra 10, hay còn gọi là “Stone Chocolate Melanger”). Phương pháp trộn và tinh luyện sô-cô-la còn phụ thuộc hoàn toàn vào thiết bị bạn sử dụng, dưới đây là hướng dẫn tiêu dùng máy xay Spectra 10:

• Làm chảy sô-cô-la và bơ cacao ở nhiệt độ 50ºC (120ºF) bằng lò nướng.
• Cho thêm sữa bột ko béo, đường và lecithin.
• Đổ hỗn hợp sô-cô-la vào máy xay. Trong 1 giờ lần đầu tiên, cứ nhữngh khoảng 2-3 phút lại tiêu dùng máy sđấy để sđấy cho hỗn hợp sô-cô-la tan chảy.
• Khuđấy đều hỗn hợp trong khoảng 10 giờ lần đầu tiên, đừng để quá 36 giờ tới lúc sô-cô-la đạt được độ nhuyễn mịn và sánh như mong muốn. Không nên tinh luyện quá lâu nếu ko sô-cô-la sẽ bị đặc quánh.
• Sau lúc tinh luyện xong, tắt máy xay, đậy hỗn hợp sô-cô-la chu đáo rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 65 độ C(150ºF) nhưng đã tắt nguồn và để chúng qua đêm. Sô-cô-la sẽ ko đông lại, nếu sô-cô-la đông lại thì hãy mở nắp đậy ra rồi vặn lò nóng khoảng 65 tới 80ºC (150-175ºF) và đợi tới lúc sô-cô-la tan ra (lưu ý ko sử dụng hộp đựng bằng nhựa lúc làm nóng chảy).

7. Làm đông sô-cô-la. Đây mang lẽ là bước khó nhất trong toàn bộ quá trình nhưng nếu sô-cô-la được ủ đúng thời gian và nhiệt độ, nó sẽ mang màu sắc óng ánh và mịn. Ngược lại, nếu làm làm sai, nó sẽ mất đi độ bóng và dễ tan chảy. Tuy nhiên, lúc làm sai bạn vẫn mang thể làm lại bất cứ lúc nào (tới lúc đạt được kết quả như mong muốn) và hỗn hợp sô-cô-la sẽ ko bị hỏng. Quan trọng nhất là ko được để nước dính vào sô-cô-la vì nước sẽ làm hỏng chúng.

• Đun chảy sô-cô-la một nhữngh chu đáo. Nếu muốn làm một lượng lớn sô-cô-la, bạn nên tiêu dùng lò nướng hoặc nồi nhữngh thủy. Tuy nhiên, phải khuđấy thật đều nếu ko sô-cô-la sẽ bị cháy. Rất khó để giữ được nhiệt độ chính xác lúc đun chảy số lượng nhiều hơn 680g hỗn hợp sô-cô-la.

• Đun chảy sô-cô-la ở nhiệt độ từ 45 tới 50ºC (110 tới 120ºF), đổ hỗn hợp vào bát khô, lạnh, rồi tiếp tục khuđấy đều tới lúc nhiệt độ sô-cô-la giảm xuống còn 38ºC (100ºF). Dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ. Nhiệt độ của sô-cô-la cần phải tương đương nhau ngay lúc để trong bát và lúc để bên ngoài.
• Đổ khoảng 1/3 hỗn hợp sô-cô-la trong bát vào một đĩa sứ hoặc lên bề mặt bàn bếp (làm bằng đá gra-nít hay hoa cương). Dùng cây vét bột (spatula) dàn đều sôcôla ra, rồi trộn tất cả lại với nhau.

• Tiếp tục làm nguội theo nhữngh này khoảng 10 – 15 phút tới lúc nhiệt độ của sô-cô-la giảm còn 30ºC (85ºF) vì hỗn hợp sô-cô-la chỉ mang thể đông lại lúc hạ xuống nhiệt độ thấp.
• Đổ thêm một ít sô-cô-la trong bát mang nhiệt độ 38ºC (100ºF) vào hỗn hợp rồi làm tương tự như trên. Trộn sô-cô-la nhẹ nhàng trên mặt đá.

• Gom phần sô-cô-la trộn rồi vào trong bát hỗn hợp mang nhiệt độ 38ºC (100ºF). Khuđấy nhẹ ko để tạo bọt.

• Kiểm tra lại nhiệt độ của sô-cô-la. Thành phẩm hiện giờ phải ở mức nhiệt độ khoảng 32ºC (90ºF), ko được vượt quá 33ºC (92ºF). Nếu sô-cô-la mang nhiệt độ cao hơn, bạn cần phải trộn thêm lần nữa để hạ nhiệt độ.
• Ngoài ra, bạn mang thể mua một chiếc máy trộn hạ nhiệt được rao bán trên mạng khoảng 300-400 đô-la.

8. Tạo khuôn cho sô-cô-la lúc còn ở mức nhiệt độ 32ºC (90ºF). Cẩn thận ko để sô-cô-la trào ra ngoài khuôn.

• Một số người cho rằng tiêu dùng ống bơm cho sô-cô-la vào khuôn sẽ dễ dàng hơn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn mang thể đổ bằng tay, chỉ cần ko rung tay là được.
• Sau lúc đổ sô-cô-la vào khuôn, hãy bỏ sô-cô-la vào trong tủ lạnh để làm đông hoặc chờ sô-cô-la cứng lại theo nhiệt độ phòng. Cách nào cũng áp dụng được, hãy thử nhữngh bạn cho là dễ nhất. Tuy nhiên, nếu bạn sống ở nơi mang khí hậu ấm áp thì nhữngh tốt nhất là cho sô-cô-la vào tủ lạnh.

9. Lđấy sô-cô-la ra khỏi khuôn lúc đã đông lại. Khi được lđấy ra, những viên sô-cô-la phải mang vỏ ngoài bóng mịn và đồng màu.

• Nếu ko hài lòng với thành phẩm vừa làm, bạn mang thể cân chỉnh lại nhiệt độ sô-cô-la một lần nữa với điều kiện là nó còn khô và ko bị cháy.